食用菌的冷凍干燥

發(fā)布時間：2020-09-30 點擊次數(shù)：1681次

食用菌是無公害的天然綠色食品，被譽為健康食品。用電阻測量裝置測定香菇和金針菇的共晶點分別為－29℃和－32℃，共熔點均為－18℃；分析了切片厚度、壓力、干燥溫度及凍結速度對干燥速率的影響。結果表明，未經(jīng)漂燙的香菇切片厚度6 mm，－35℃凍結90 min，凍結速度－1.0℃/min，－18℃升華7 h，40℃解析6h，解析升溫速度0.5℃/min；經(jīng)漂燙的金針菇－39℃凍結90 min，凍結速度－1.0℃/min，－20℃升華10 h，45℃解析6 h，解析升溫速度 0.5℃/min，在此優(yōu)化條件下冷凍干燥，能較好地保持食用菌的營養(yǎng)且復水性好。在做冷凍干燥時無論一次干燥還是二次干燥都是通過加熱使水蒸氣蒸發(fā)，物料質量減少的過程?？梢杂脤嵝阅芎谩⑦m用低溫真空環(huán)境的材料作為傳感器元件，放在干燥室內測量物料的質量變化。通過其質量的變化來計算殘余水分的含量。

型號	Pilot3-6T	Pilot5-8T	Pilot7-12T	Pilot10-15T
凍干面積	0.42㎡	0.56㎡	0.84㎡	1.05㎡
∅22西林瓶裝量（20ML）	≥900支	≥1170支	≥1500支	≥2100支
∅16西林瓶裝量（5ML）	≥1700支	≥2210支	≥3100支	≥4100支
冷阱溫度（空載）	-85℃
真空度（空載）	≤1Pa
板層溫度（空載）	-55℃
板層制冷方式	硅油循環(huán)
板層數(shù)量	3+1	4+1	4+1	5+1
板層尺寸（mm）	350*400	350*400	350*600	350*600
捕水能力	6L	8L	12L	10L
凍干效率	3L/24H	5L/24H	7L/24H	10L/24H
板層間距	100mm	80mm	90mm	100mm
穿墻隔離	√	√	√	√
凍干曲線擬合度	100%	100%	100%	100%
晶型控制	√	√	√	√
蒸汽分壓控制	√	√	√	√
升華結束判定	√	√	√	√
凍干終點測試	√	√	√	√
壓塞	液壓
整機尺寸（約）	W860D1400H1800	W860D1400H1800	W860D1700H1900	W860D1700H1900

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